研究人员发现孩子讨厌西兰花的原因

一项新的研究表明，为什么孩子们对西兰花和抱子甘蓝嗤之以鼻，这可能是因为他们嘴里的细菌。

研究表明，青少年和成年人不喜欢一组被称为芸苔属蔬菜的蔬菜，其中还包括花椰菜、羽衣甘蓝和卷心菜，而不仅仅是挑食，这可能是有科学依据的。

来自这些蔬菜和唾液中细菌的酶会在口腔中产生难闻的气味。

但是，虽然孩子们经常拒绝蔬菜，但随着时间的推移，成年人似乎可以学会忍受这些气味。

Damian Frank 及其同事在澳大利亚国家科学机构 CSIRO 进行了这项研究。

研究人员在《农业与食品化学杂志》上写道，他们发现父母和他们的孩子有相似程度的气味，这表明他们在口腔中共享相同类型的微生物群 – 细菌。

他们还发现，高水平会导致儿童不喜欢这些蔬菜。

他们说：“芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔气味的形成，这反过来可能与个人的感知和喜好有关。”

“这是一个有趣的发现，相关的成人/儿童对之间存在显着关系。

“其他研究小组发现父母和孩子，尤其是母亲和孩子的唾液微生物组之间存在显着关系。”

据科学家称，芸苔属蔬菜含有一种叫做 S-甲基-L-半胱氨酸亚砜的化合物，当植物中的一种酶作用时，它会产生强烈的硫磺气味。

对于某些人的口腔细菌中的细菌产生的相同酶也是如此。

虽然之前的研究表明成年人的唾液中这种酶的含量不同，但尚不清楚这是否适用于儿童以及它是否会影响他们的食物偏好。

在这项研究中，研究人员确定了生菜花和蒸菜花和西兰花中产生气味的主要化合物。

然后，他们要求 98 对儿童和父母对，其中儿童年龄在 6 至 8 岁之间，对关键的气味化合物进行评分。

儿童和成人最不喜欢二甲基三硫化物，它有腐烂、硫磺和腐烂的气味。

然后，该团队将唾液样本与生花椰菜粉混合，并分析了随着时间的推移产生的化合物类型。

他们发现个体之间存在巨大差异，但儿童通常与父母的水平相似，研究人员认为这可能是由相似的微生物组来解释的。

根据这项研究，唾液产生大量含硫化合物的儿童最不喜欢生芸苔属蔬菜，但这种关系在成年人身上没有发现，随着时间的推移，他们可能会学会忍受这种味道。

研究人员说，这些结果为为什么有些人喜欢蔬菜而其他人，尤其是儿童不喜欢的原因提供了一个新的潜在解释。