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研究人员发现孩子讨厌西兰花的原因

一项新的研究表明,为什么孩子们对西兰花和抱子甘蓝嗤之以鼻,这可能是因为他们嘴里的细菌。

研究表明,青少年和成年人不喜欢一组被称为芸苔属蔬菜的蔬菜,其中还包括花椰菜、羽衣甘蓝和卷心菜,而不仅仅是挑食,这可能是有科学依据的。

来自这些蔬菜和唾液中细菌的酶会在口腔中产生难闻的气味。

但是,虽然孩子们经常拒绝蔬菜,但随着时间的推移,成年人似乎可以学会忍受这些气味。

Damian Frank 及其同事在澳大利亚国家科学机构 CSIRO 进行了这项研究。

研究人员在《农业与食品化学杂志》上写道,他们发现父母和他们的孩子有相似程度的气味,这表明他们在口腔中共享相同类型的微生物群 – 细菌。

他们还发现,高水平会导致儿童不喜欢这些蔬菜。

他们说:“芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔气味的形成,这反过来可能与个人的感知和喜好有关。”

“这是一个有趣的发现,相关的成人/儿童对之间存在显着关系。

“其他研究小组发现父母和孩子,尤其是母亲和孩子的唾液微生物组之间存在显着关系。”

据科学家称,芸苔属蔬菜含有一种叫做 S-甲基-L-半胱氨酸亚砜的化合物,当植物中的一种酶作用时,它会产生强烈的硫磺气味。

对于某些人的口腔细菌中的细菌产生的相同酶也是如此。

虽然之前的研究表明成年人的唾液中这种酶的含量不同,但尚不清楚这是否适用于儿童以及它是否会影响他们的食物偏好。

在这项研究中,研究人员确定了生菜花和蒸菜花和西兰花中产生气味的主要化合物。

然后,他们要求 98 对儿童和父母对,其中儿童年龄在 6 至 8 岁之间,对关键的气味化合物进行评分。

儿童和成人最不喜欢二甲基三硫化物,它有腐烂、硫磺和腐烂的气味。

然后,该团队将唾液样本与生花椰菜粉混合,并分析了随着时间的推移产生的化合物类型。

他们发现个体之间存在巨大差异,但儿童通常与父母的水平相似,研究人员认为这可能是由相似的微生物组来解释的。

根据这项研究,唾液产生大量含硫化合物的儿童最不喜欢生芸苔属蔬菜,但这种关系在成年人身上没有发现,随着时间的推移,他们可能会学会忍受这种味道。

研究人员说,这些结果为为什么有些人喜欢蔬菜而其他人,尤其是儿童不喜欢的原因提供了一个新的潜在解释。

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