揭秘童年中五仁月饼里的青红丝是什么？

月饼上的青红线到底是什么？ 中秋节快到了，各月饼制造商的战斗也最激烈的时候，柜台上可以看到各种月饼，如水果的味道、蛋黄馅、豆沙馅等。 今年螺蛳粉也参加了这场月饼战争，向大众推出了多种月饼，近年来新出的小龙虾、辣条、蟹黄、梅菜牡丹肉等，越来越新的月饼产品亮市。

小时候月饼的种类还很少。 我看五仁月饼也想吃一口。 随着选择材料越来越精致，五仁月饼也可以接受了。 今天给大家暴露五仁月饼的青红丝。 到底是什么？

1 .什么是青红丝？

青红丝不仅用于月饼，还多用于很多点心。 老一代人还记得麻花和千层油饼等点心和元宵、粽子等食物。 可以说青红石一年到头都出现了，我们无视了。

但是，现在的月饼不怎么使用，有些食品没有那个样子。

什么是青红丝？是蓝丝和红线，是加工食品的特殊调味料，原料是新鲜的桔子皮/萝卜/木瓜/冬瓜等，90年代被称为青丝玫瑰，现在被称为青丝。

那个制作要求不高。 传统上，使用最多的是桔子皮、冬瓜皮。 桔子皮做红线，冬瓜皮做蓝线。

首先把线切成细丝，把新鲜的桔子皮、萝卜、木瓜等原料洗干净，切成细丝状。

下一步浸渍，将橙色线、萝卜、木瓜等原料在石灰水中浸渍10小时，可以更嚼青红石，用水漂洗，直到苦味消除，去除水分。

第三步是给材料上色，取一半橙色的线、萝卜、木瓜等原料，放在干净的缸里，混合菠菜汁，制成青丝半成品，同样的方法把另一半橙色的线放在红曲米里混合水。

第四步蜜饯，蓝、红线分别用白糖混合，腌制3天后加入另一半的糖，搅拌，腌2天。

第五步搅拌粉末，分别取出腌好的青红丝，切糖液，晾一会儿后，分别混合细小的糖粉，把丝松开。

最后晒黑，把混合了粉的青红线放在阳光下，晒干之前就成了产品。

2 .青红丝是怎么消失的？

在七八十年代，经济还不发达，桔子皮不贵，但有些拿来做陈皮，剩下的余地不多，更何况橘子也不是一年四季都有，人们找到了那个替代物。

之后，随着食品工业的发展，制造蓝红线的原料也越来越多样。

在人们的日常生活中，不仅是桔子皮，西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……很多原材料染色后都可以做青红石，工艺也很相似。

特别是在物质没有那么充裕的时代，五仁月饼的坚果并不多，但青红石一定不少。

红线可能最先出现在宫廷点心上，宫廷红线剪成红色和绿色的蜜饯放在点心里，成为制作橘子皮的替代品。

但是，无论如何，我们明确了出现蓝红石的目的是——是点心的配色。 让点心看起来更有食欲。

在北方的腊八粥中，除了枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣等辅料之外，还添加了青红石，使粥看起来五颜六色。

萨其之后，还添加了蓝红线、葡萄干、芝麻等辅助材料，看起来颜色更丰富了。

北方的点心一般颜色不一定单一白色，添加蓝红线后，瞬间抬起点心的脸。 现在，点心使用蓝红线的商家越来越少，但现在有很多可以增加颜色的添加剂。 商家已经不使用蓝红色的颜色了。

另外，在那个糖分不足的时代，偶尔能吃到赋予甜味的青红石，很难不讨厌。

现在大部分人都不缺这种糖。 有些人糖摄取量太多得了糖尿病。 所以现在人们开始重视养生，口感不好的青红丝，甜味重，没人喜欢。