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揭秘童年中五仁月饼里的青红丝是什么?

月饼上的青红线到底是什么? 中秋节快到了,各月饼制造商的战斗也最激烈的时候,柜台上可以看到各种月饼,如水果的味道、蛋黄馅、豆沙馅等。 今年螺蛳粉也参加了这场月饼战争,向大众推出了多种月饼,近年来新出的小龙虾、辣条、蟹黄、梅菜牡丹肉等,越来越新的月饼产品亮市。

小时候月饼的种类还很少。 我看五仁月饼也想吃一口。 随着选择材料越来越精致,五仁月饼也可以接受了。 今天给大家暴露五仁月饼青红丝。 到底是什么?

1 .什么是青红丝

青红丝不仅用于月饼,还多用于很多点心。 老一代人还记得麻花和千层油饼等点心和元宵、粽子等食物。 可以说青红石一年到头都出现了,我们无视了。

但是,现在的月饼不怎么使用,有些食品没有那个样子。

什么是青红丝?是蓝丝和红线,是加工食品的特殊调味料,原料是新鲜的桔子皮/萝卜/木瓜/冬瓜等,90年代被称为青丝玫瑰,现在被称为青丝。

那个制作要求不高。 传统上,使用最多的是桔子皮、冬瓜皮。 桔子皮做红线,冬瓜皮做蓝线。

首先把线切成细丝,把新鲜的桔子皮、萝卜、木瓜等原料洗干净,切成细丝状。

下一步浸渍,将橙色线、萝卜、木瓜等原料在石灰水中浸渍10小时,可以更嚼青红石,用水漂洗,直到苦味消除,去除水分。

第三步是给材料上色,取一半橙色的线、萝卜、木瓜等原料,放在干净的缸里,混合菠菜汁,制成青丝半成品,同样的方法把另一半橙色的线放在红曲米里混合水。

第四步蜜饯,蓝、红线分别用白糖混合,腌制3天后加入另一半的糖,搅拌,腌2天。

第五步搅拌粉末,分别取出腌好的青红丝,切糖液,晾一会儿后,分别混合细小的糖粉,把丝松开。

最后晒黑,把混合了粉的青红线放在阳光下,晒干之前就成了产品。

揭秘童年中五仁月饼里的青红丝是什么?

2 .青红丝是怎么消失的?

在七八十年代,经济还不发达,桔子皮不贵,但有些拿来做陈皮,剩下的余地不多,更何况橘子也不是一年四季都有,人们找到了那个替代物。

之后,随着食品工业的发展,制造蓝红线的原料也越来越多样。

在人们的日常生活中,不仅是桔子皮,西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……很多原材料染色后都可以做青红石,工艺也很相似。

特别是在物质没有那么充裕的时代,五仁月饼的坚果并不多,但青红石一定不少。

红线可能最先出现在宫廷点心上,宫廷红线剪成红色和绿色的蜜饯放在点心里,成为制作橘子皮的替代品。

但是,无论如何,我们明确了出现蓝红石的目的是——是点心的配色。 让点心看起来更有食欲。

在北方的腊八粥中,除了枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣等辅料之外,还添加了青红石,使粥看起来五颜六色。

萨其之后,还添加了蓝红线、葡萄干、芝麻等辅助材料,看起来颜色更丰富了。

北方的点心一般颜色不一定单一白色,添加蓝红线后,瞬间抬起点心的脸。 现在,点心使用蓝红线的商家越来越少,但现在有很多可以增加颜色的添加剂。 商家已经不使用蓝红色的颜色了。

另外,在那个糖分不足的时代,偶尔能吃到赋予甜味的青红石,很难不讨厌。

现在大部分人都不缺这种糖。 有些人糖摄取量太多得了糖尿病。 所以现在人们开始重视养生,口感不好的青红丝,甜味重,没人喜欢。

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